分子式： C6H8O7
分子量： 192.122
外观性状：无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末
熔点： 153-154.5℃
相对密度： 1.542
折射率： 1.493~1.509
沸点： 309.6°C at 760 mmHg
闪点： 155.2°C
水溶性： 750 g/L (20℃)
蒸汽压： 5.73E-05mmHg at 25°C
常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳